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我們平時在家自煮美食，都離不開實用而又有質感的鍋具。如今家家必備的易潔鑊，以及近年大熱的鑄鐵鍋，都有獨特的「開鍋」（即新鍋使用前的準備）和清洗方法，你也想要廚房裡的鑄鐵鍋、易潔鑊更耐用且不會沾黐鍋底？香港 Yahoo 網頁有專文講解這些實用的小貼士！

市面上的鑄鐵鍋（cast iron pot）分為無塗層鑄鐵鍋和琺瑯鑄鐵鍋（enameled cast iron pot）。無塗層鑄鐵鍋在使用前要做好開鍋步驟，讓油脂填滿鑄鐵鍋表面的細孔，達到防鏽、防沾的效果；而琺瑯鑄鐵鍋保養就比較容易，並不需要開鍋，只要用中性洗潔精洗乾淨新鍋，即可用來烹製佳餚。

There's a reason why cast-iron cookware has such a dedicated fan base: You can use it to cook just about anything on any surface!  Then the non-stick pans and woks are so popular that most people have at least one at home.  But do you know the right way to prepare your cookware for cooking after unboxing, and how to properly clean it? 

鑄鐵鍋開鍋 5 步驟

Step 1：用清水沖走鑄鐵鍋表面的灰塵。

Step 2：將鑄鐵鍋以中火加熱，直至烘乾水分。

Step 3：把中火轉為細火，並倒入冒煙點較高的食油，食油份量要足夠蓋過鍋底。倒油後用廚房紙或不會刮傷鑄鐵鍋的工具（例如廚用油掃），將油均勻塗抹在鍋底。

Step 4：細火烘烤鑄鐵鍋約 15 分鐘，讓鍋身均勻受熱。

Step 5：熄火並將鍋內的食油倒出，用廚房紙巾輕抹多餘的食油，待鑄鐵鍋冷卻後即可收起。

 鑄鐵鍋清洗 

至於清洗，琺瑯鑄鐵鍋煮食後使用中性洗潔精洗乾淨，再風乾或抹乾就可以；無塗層鑄鐵鍋就建議上油保養，具體做法分三小步：（1）先用溫水及海綿輕力清潔鍋內食物殘渣，留意清洗時只可使用清水或性質溫和的中性洗潔精。（2）抹掉鑄鐵鍋表面的水分後，用細火烘乾。（3）在鑄鐵鍋降溫後，用廚房紙沾取食油，抹勻鍋面，再用小火加熱約 3 分鐘，讓鑄鐵鍋吸收油脂，可以使鍋身煮食時不會沾黐底部。

 易潔鑊開鍋 

相對於鑄鐵鍋，易潔鑊開鍋更為簡單。可先用洗潔精清洗易潔鑊，接著加入清水至 7 分滿，煮滾後倒掉。然後抹掉易潔鑊表面的水份，再以細火烘乾，並用少量食油抹勻易潔鑊表面。最後細火加熱 1 分鐘後熄火，等易潔鑊冷卻後便可以收起啦。

 易潔鑊 3 部清洗法 

不過清洗易潔鑊時就需要格外注意。很多人會在煮食後馬上將易潔鑊浸入水中，或在鑊中注入清水，但這做法會令溫度速跌，短時間的冷縮熱漲令塗層更易剝落，所以應該在易潔鑊自然冷卻後才開始清潔。

一般情況下，易潔鑊其實相當容易打理，如果燒焦了食材，也可以參考以下的不傷鍋三部清洗法：

Step 1：加水至蓋過燒焦的食材，將水煮滾，熄火後浸泡 10 分鐘。

Step  2：將水連同鍋內污垢倒掉。

Step  3：像往常一樣，用洗潔精輕力洗淨易潔鑊。

 

以上的實用妙招大家都記下來了麼？下回清潔和保養鍋具時就不用再頭疼啦！