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Ketchup 番茄醬要放冰箱嗎？有水分離出來是否壞掉了？

2024-03-04 (星期一)

你喜歡吃番茄醬 (港稱「茄汁」) 嗎？作為美加最常見的沾醬之一，幾乎家家戶戶都有一瓶番茄醬，無論用來沾薯條或者入菜都十分美味。但你知道要怎樣保存番茄醬比較恰當嗎？

Do you like ketchup? As one of the most popular sauces in North America, almost every household has a bottle of ketchup to go with fries or put in in any dishes. But do you know what is the proper way to store ketchup?

為甚麼番茄醬的英文名稱是 Ketchup 而不是 Tomato Sauce？據說早在十七世紀，在中國福建一帶就有一種叫「膎汁」(閩南語發音：kôe-chap) 的醬汁出現，類近魚露。後來航海業興盛，「膎汁」經中國海員傳入西方，「膎汁」就變成 Ketchup，從此以西方醬汁登場。無獨有偶，Ketchup 最早也不是用番茄製成的，而是用魚穫賣不出去的部份，番茄是近年才加入的原料。

日本知名番茄醬製造商 カゴメ (KAGOME) 就針對客人常見的一些疑問提出解答，包括番茄醬在保存時要不要冰？有水分離出來的話會影響品質嗎？

番茄醬最佳保存方式

放冰箱冷藏

KAGOME 的代表說明，番茄醬開封後，請直接將它放入冰箱冷藏，但溫度不宜過冷，因此建議將其存放在冷藏室「冰箱門內側的儲物架」上，而不是冷藏室深處。

放置方式

放在冷藏室的番茄醬建議正著放，不要以蓋子朝下的方式倒放。製造商表示，有不少客人喜歡將番茄醬容器倒過來放，讓番茄醬沉澱在蓋子處，之後要用時會更容易擠出。但其實倒過來放久了以後，從番茄醬分離出來的水份也會積聚在容器口周圍，下次擠出來的番茄醬就會變得水水的。

如果喜歡將番茄醬倒著放，那記得在使用前將番茄醬搖勻。

沒冷藏的番茄醬應在開封後的一兩個月內食用完畢；即使放了入冰箱 (最佳位置是冰箱門的架子內)，也只能放 9 至 12 個月。如果明知使用番茄醬的機會不多，就不要貪便宜買太大瓶了。

若番茄醬與水分離，會影響品質嗎？

使用番茄醬時，如果有一點水跟著流出，這是由於番茄醬靜置較久而分離出來的液體部份，KAGOME 代表說這並不會影響番茄醬的品質。事實上每 100g 的番茄醬就含有約 66g 的水份，若有水份分離，只需搖晃容器使內容物充分混合後，番茄醬就會恢復原狀。

那麼壞掉的番茄醬有哪些特徵呢？製造商指出，當番茄醬有異味、容器的蓋子或內部出現黴菌、或是容器異常鼓起，請直接丟棄。若番茄醬超過保存期限還沒用完，也請不要再食用。

原來儲存番茄醬也是有訣竅的！記得檢查冰箱裡的番茄醬有沒有被正確地放在它專屬的位置，下次就算看到有點水份分離也不用擔心，搖一搖又是一瓶好番茄醬啦！

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