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Baguette 長法包列入非物質文化遺產

2023-01-24 (星期二)

相信大家都吃過法國長棍麵包（Baguette），不過你可知道，最近這個食材可是被正式加入了「非物質文化遺產」之列，今天我們就要帶大家來了解一下這個最新消息！

The United Nations Educational, Scientific and Cultural Organization (UNESCO) has recently voted to include the "artisanal know-how and culture of baguette bread" on its list of "Intangible Cultural Heritage", which aims to bring awareness to - and inspire the protection of - significant cultural practices.

法國於 1993 年對 baquette 的定義實施嚴格管制，也就是知名的「麵包法」（décret pain），清楚規範必須符合哪些條件，才能被稱作「法式傳統麵包」或「手作麵包」，其中明訂法式傳統麵包製作過程中不得有任何冷凍，也不得有任何添加劑與改良劑，內容物只能有 4 種：麵粉、水、酵母、鹽，連酵母的種類與定義都有法律規定。政府解釋，「麵包法」旨在保護工匠麵包師，同時對他們提出非常嚴格的要求。(Photo by Pixabay)

UFood 網站報導，聯合國教科文組織早前宣布，同意將法國的長棍麵包（la baguette française，又稱長法包），列入「非物質文化遺產」，希望當中的工藝知識於未來能繼續存在。聯合國教科文組織負責人 Audrey Asoulay 指出，長棍包不僅是一種食品，更是一種日常儀式，亦是分享和歡樂的代名詞，希望相關的技能和社交習慣在未來能繼續存在。

怎樣才算好的長棍麵包？第一，表皮要酥脆，法國人甚至將其形容為「麵包在唱歌」，且壓下去也必須能回彈；第二，要看剖面，麵包切開後透過氣孔，可看出麵團的「整形」方式，要避免分布不均勻與過大的氣泡；另外，表皮「割線」的平整也會影響外觀。(Photo by Pixabay)

其實，長棍包擁有超過 100 年的歷史，而在法國，長棍包的製作方法也有嚴格規定。現時長棍包分為「傳統長棍」（tradition）以及「一般長棍」，前者不僅製作材料受到規範，尺寸重量也有規定。一條合格的「傳統長棍」製作材料只能包括麵粉、水、鹽及特定的酵母，必須長約 65 公分、寬 4 到 6 公分、高 3 到 5 公分、重量約 250 公克，非常嚴格。

至於「一般長棍」，或者表皮較白、口感軟韌較不酥脆的「常見麵包」（pain courant），可以根據法律加入最多 14 種添加劑與改良劑。「一般長棍」和「常見麵包」製作上更為簡易，售價也比「傳統長棍」便宜一些，許多人反而喜歡在家自製「常見麵包」，店家也可以販售，只是不能稱之為「傳統長棍」。

法國總統馬克龍曾表示，法國麵包是「250 克的魔法與完美」。(Photo by Pixabay)

長棍包的起源也有多種說法，有人認為是為了讓士兵更容易攜帶，有人則認為是方便工人撕開和分享，也有人相信它與法國歷史上的「平等麵包」有關。對於長法包被列入「非物質文化遺產」，法國政府計劃訂立「長棍麵包日」，以推廣這項文化遺產，令其製作方法得以保留，並傳承至下一代。

看到這裡，大家會不會想要立刻到超市買一條「非物質文化遺產」來享用呢？

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