A
A- A A+

Hot Topics 娛樂追蹤

Chopsticks 通電就有鹹味!日本發明能減少鹽分攝取的筷子  

2022-08-17 (星期三)

在古早時期,食鹽是價格昂貴的稀缺商品,但現在大家不但不需要為缺鹽發愁,反而要擔心鹽量攝取過多會有損健康,包括會提高罹患高血壓、心臟病、中風的風險等等,因而紛紛研究能降低鹽分攝取但又可以讓食物美味的烹飪技巧。最近,日本明治大學麒麟控股株式會社就發明出一款高科技餐具,讓大家在低鈉的食品中「嚐到」更多鹹味。是甚麼黑科技這麼神奇?下面一起來看看!  

A pair of chopsticks can enhance the taste of low-sodium foods. Can't believe this is true? In Japan, Meiji University and Kirin Holdings Company have brought such "Taste-Adjusting Chopsticks" to realty. Let's have a look!

大部分人每日攝取的鹽分都超過了正常水平,世界衛生組織統計,如果全世界將鹽的攝取量減少到每天少於 5 克,那每年有 250 萬人的死亡是可以預防的。但事實上,要持之有恆地通過低鈉飲食來減鹽,是很難達到世衛標準的。

大部分人每日攝取的鹽分都超過了正常水平,世界衛生組織統計,如果全世界將鹽的攝取量減少到每天少於 5 克,那每年有 250 萬人的死亡是可以預防的。但事實上,要持之有恆地通過低鈉飲食來減鹽,是很難達到世衛標準的。

這項重量級研究已發表在 2022 年 3 月的第 26 屆 IPSJ 研討會上。早期就有研究表明,將舌頭暴露在微弱的電流下可以影響構成氯化鈉的帶電離子,從而抑制或增強鹹味以及其他味道,屬於一種「虛擬味道」。 研究團隊作了一個實驗,他們設置了一種最能夠刺激鹹味的電波,讓 31 個參與實驗者用舌頭感受了這種微弱電流,再分別品嚐兩種不同鹹度的鹽水。最後,實驗者認為兩種鹽水的鹹度是一樣的,但其實它們的鹽分相差 40% 之多!

日本研發了一款通電的筷子,通過對舌頭進行電刺激來感受鹹味,讓人們在減少用鹽的同時,還能感受到美味,可謂「減鹽神器」。

日本研發了一款通電的筷子,通過對舌頭進行電刺激來感受鹹味,讓人們在減少用鹽的同時,還能感受到美味,可謂「減鹽神器」。
 因為用這款電筷子嚐到的味道是「外在」的,不會被攝入體內,所以不會對健康造成壞影響,至於電流,因為非常微弱,也不會傷害人體。

因為用這款電筷子嚐到的味道是「外在」的,不會被攝入體內,所以不會對健康造成壞影響,至於電流,因為非常微弱,也不會傷害人體。

鹹味乃「五味之首」,在一般情況下,食物中的鹽分可以讓人更感覺得到食物的味道,這也是為甚麼多數酒樓菜式的調味會偏鹹。研究團隊研發出的這款電刺激波形,可以影響使用者嚐到的鹹味強度,從而增強低鈉食品的味道。這樣的刺激波型被裝置在導電的筷子上,並且由正在進行低鈉飲食的人使用做為臨床試驗。多數受試者都反映使用這個裝置時,無論是低鈉食品、低鈉味湯,都可以嚐到約 1.5 倍的鹹味,甚至可以更有效地品嚐到食物原有的甘甜風味。

明治大學的專家表示:「這是有史以來,第一次有人把電波刺激,當成一種節食工具來做實驗。」

明治大學的專家表示:「這是有史以來,第一次有人把電波刺激,當成一種節食工具來做實驗。」
 研究團隊還嘗試了讓實驗者用這款電筷子來喝低鈉味增湯,在電波的刺激下,實驗者皆認為「湯的味道和口感更好」,可見電波也有利於刺激味蕾。

研究團隊還嘗試了讓實驗者用這款電筷子來喝低鈉味增湯,在電波的刺激下,實驗者皆認為「湯的味道和口感更好」,可見電波也有利於刺激味蕾。

不用多加鹽就能吃出「鹹味」,這發明真心太妙。研發團隊還表示,這樣的電刺激波形不限於筷子,未來還可以在叉子、湯匙等餐具上應用!有機會在減少 30% 鹽分攝取的同時,更能讓使用者品嚐到跟一般調味相當的鹹度,期待值拉滿!

大快朵頤享受美味與保持健康常常難以兼顧,或許在未來,我們除了專研更健康的美食食譜,還可以借助新科技,在貪嘴品嚐佳餚的同時不誤健康!