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雖然生病在所難免，但人體擁有神奇的自我療癒能力，只要攝取適當的營養，大部份小毛小病都能逐漸痊癒，因此我們常聽到「病後需要進補」的說法，其中人蔘是補氣的熱門藥材，但其實不同種類的蔘各有不同的用法與禁忌，今天讓我們跟大家分享一下！

Ginseng has been used in Chinese medicine for thousands of years. Many people consume them especially during the recovery phase from their sickness. There are different types of ginseng, and today we would like to show you how they are different!

人蔘種類眾多, 不同種類有不同食療功效，適合不同體質人士進食。(Photo from enews.tw)

人蔘種類眾多。採挖之後簡單清理過的稱為「新鮮人蔘」或稱「水蔘」，一般用來煮湯，味道淡雅。「黨蔘」其實不算真的人蔘，而是桔梗科植物，售價相對較平。補氣通常以白人蔘、紅人蔘、西洋蔘為主，白人蔘又叫白蔘，經過曬乾或烘乾等處理，顏色偏黃白，性平和。紅人蔘又叫紅蔘，經過蒸煮、乾燥等步驟加工，深褐色，乾燥後結實，帶有剛健溫燥的特性。西洋蔘也稱花旗蔘、粉光蔘，性溫和，微甘。

信諾環球網站報導，從中醫角度來看，蔘類有益補強身、益智寧神助安眠，以及補益肺氣的功效。但原來蔘有很多種類，包括人蔘、高麗蔘（即紅蔘）、黨蔘及花旗蔘等。中醫就建議大家根據自己的體質挑選適合的蔘服用，以達到最大的補益效果，另要注意進食蔘時有不少禁忌。

花旗蔘名字源於美國舊稱「花旗國」，屬人蔘的一種，又稱西洋蔘、粉光蔘，多產於美國 Wisconsin 州和加拿大魁省，目前中國也有種植。(Photo from usaginsengpro.org)

花旗蔘

花旗蔘又稱西洋蔘，不但有補氣、養陰作用，更有助清虛熱虛火，特別適合虛火盛、陰虛火旺的人士，例如經常捱夜、壓力大、毛燥的人。美國花旗蔘味甘，微苦，性涼，歸肺、心、腎、脾經。因為花旗蔘在眾多蔘類中偏涼，滋陰降火，不會出現吃了流鼻血或是失眠燥熱的癥狀，「補而不燥」是花旗蔘的重要特徵。所以以上幾類人士服用花旗蔘，不怕上火熱氣，例如花旗蔘石斛煲瘦肉湯，可滋陰降火、去虛熱。至於寒底或體質虛弱的人士，如經常手腳冰冷、容易腹瀉，則不宜服用花旗蔘。

被譽為「藥王」的人蔘備受中韓人士推崇，說它能「有病治病，沒病強身」，而食用方法包括燉服、嚼食、磨粉、沖茶、泡酒、燉煮食品等等。(Photo from DrHealthKnowledge.com)

人蔘

坊間經常提及的人蔘，一般指有溫補功效的東方人蔘，包括人蔘、高麗蔘（即紅蔘）。人蔘有「百草之王」的美譽，可補五臟，具有大補元氣、補脾益肺、生津養血及安神益智的功效，適合脾虛、氣虛、血虛、肺虛兼容易喘氣；以及容易流汗、身體瘦弱、胃口差及經常有睡意的人服用。中醫有時會用人蔘作急救用途，例如治療有心臟毛病、失血過多的病人，這是因為人蔘中有些特別成份，可令人盡快恢復精力。

高麗蔘最為人熟知的品牌是韓國原產的「正官庄」牌高麗蔘，以 6 年根的新鮮高麗人蔘為原料，採用獨特的汽蒸方式蒸熟、曬乾、壓制、真空包裝等程序加工而成，其中又分天蔘、地蔘、良蔘、切蔘和尾蔘 5 個等級。（Photo from 華益人蔘館網頁）

高麗蔘

至於高麗蔘是通過蒸製加工的人蔘，比較適合陽虛和氣虛較嚴重的人，例如平日怕冷、手腳冰凍的人士。但要留意，經常晚睡、容易喉嚨痛、常吃熱氣和辛辣食物的人，甚至有陰虛火旺症狀者（即口乾舌燥、多夢等），就要避免服用紅蔘，否則可加劇本身火旺、燥熱等症狀。

黨蔘主要產於甘肅，在秋季採挖、洗淨、曬乾、切厚片、生用。 現代學理研究認為黨參含有皂甙、微量生物鹼、糖類、維生素 B1、B2，以及多種人體必需的無機元素和氨斟酸等，可補中益氣、生津養血、振奮精神、消除疲勞、增加抵抗力。(Photo from KK News.cc)

黨蔘

不少人會用黨蔘煮湯或煮茶，它屬於性質較平和的蔘類，本身不溫不燥，更可健脾益肺、補血生津，尤其適合脾虛濕重的都市人服用（即脷苔厚、感到四肢沉重、容易消化不良及大便稀爛等患者）。例如用黨蔘及陳皮煮水，具有補氣健脾的功效。此外，黨蔘又可改善中氣不足問題，並改善心悸、疲倦乏力、食慾不振、大便爛、容易便秘及容易感冒等症狀。基本上一年四季都可服用黨蔘，加上價錢便宜，甚受普羅大眾歡迎。

服用蔘類的宜忌

最初服用蔘類時，不宜一次過吃太多，可逐小份量服用，例如每天吃 5 克至 10 克，了解身體的反應及效果，另有下列宜忌，需要留神：

• 不宜與藜蘆、萊菔子、五靈脂、皂莢等中藥一起服用，否則影響藥效。

• 白蘿蔔會破氣，服用參補身時，要避免吃。

• 避免同時飲酒、咖啡、茶或吃辛辣食物。

• 患感冒、正發燒的人士不宜服用蔘類。

• 蔘類本身有提神作用，容易失眠人士不宜晚上服用，可考慮早上食用。

• 蔘類產品如蔘茶、蔘糖，適量服用，不應過量。

• 慢性病患者若長期服藥，應諮詢中西醫意見，了解蔘類會否影響藥物本身的功效。

• 高血壓患者不宜服用蔘。

• 寒性體質忌服花旗蔘、熱性體質忌服紅蔘。

至於大病之後到底適不適合以蔘類來進補，其實答案是不一定的。大病初癒後，如貿然大進補，可能會令身體越補越燥。此外，由於不同的蔘類食材各有功效及禁忌，再加上每個人的體質、病況各有不同，我們還是要建議大家，不論目的是想強健體魄，抑或病後進補，特別是如果正在服用西藥的話，若想以蔘類進補，一定要格外小心，務必問過醫療專家後，依照指示服用才是正道。