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香蕉氣味芬芳，而且味甜爽口，肉軟滑潤，幾乎人人愛吃。但大家吃香蕉都只吃果肉，剝下的香蕉皮都直接扔進廚餘箱。其實香蕉皮的營養價值很高，被丟掉實在太可惜了！最近有研究發現，乾燥的香蕉皮磨成粉後，用來取代一部分麵粉製作餅乾更健康！

Everyone loves bananas. They smell and taste great, easy to peel and eat, and are full of nutrition. However, people usually throw the peels away becasue they think peels are inedible! The latest research shows the banana peels would be a good substitute of flour when making desserts. 

香蕉營養又好吃 但其實「皮」比果肉更營養！

香蕉果肉本身含有豐富的營養成分，包括鉀、鎂、葉酸、維生素 C 及 B6、色胺酸及膳食纖維等。果肉柔軟香甜，無種子且易剝皮，可謂營養方便味道好。但其實香蕉皮的營養價值更勝果肉，除了擁有果肉原本的營養素外，還有更多膳食纖維、蛋白質、色胺酸、血清素與其它生物活性物質。據研究，香蕉在成熟的時候，香蕉皮中的血清素濃度是果肉中的 3 倍。許多實驗也證明，香蕉皮具有抗氧化、改善情緒、治療憂鬱症、抗腫瘤和降血壓等功效。

真的假的？失戀要吃香蕉皮？

民間有一種說法是「失戀要吃香蕉皮」，為甚麼呢？原來香蕉皮中含有兩種物質讓人減少焦慮和抗抑鬱，它們分別是色胺酸與血清素。

色胺酸（tryptophan）

色胺酸是無法經由人體合成的必須胺基酸，只能從食物中攝取而來。它可減少抑鬱症狀和焦慮、提高睡眠效率和睡眠時間、改善經前症候群、調節腸道微生物的組成和多樣性、抗發炎和抗氧化。

血清素（serotonin）

血清素是大腦的一種快樂因子，可幫助穩定情緒和抗抑鬱，亦能藉著減緩神經活動來讓身體放鬆，引起愉悅的感覺和睡意。色胺酸是血清素的前驅物，而香蕉所含的維生素 B6 也可刺激血清素的產生。

Youtube 上有不少炸香蕉皮的食譜，但想更健康，可將整根香蕉連皮洗淨後切塊，放入果汁機中，依個人口味加入牛奶和蜂蜜，製成香蕉牛奶，這樣就能大幅增加營養和膳食纖維。留意香蕉皮可能含有農藥，如非有機香蕉，須以清水乾淨或刮去最外的一層果皮。

香蕉皮太難吃？磨成粉就好啦！

根據外媒 ScienceDaily 的報導，香蕉皮因纖維含量極高（纖維質約佔了一半），不適合大量生吃，但 ACS 食品科學與技術期刊上最新的研究顯示，將香蕉皮乾燥後，磨成一種富含纖維、鎂、鉀和抗氧化物的「香蕉皮粉」，即可廢物再利用。科學家們嘗試將香蕉皮粉取代一部分的麵粉，加入甜餅乾的麵糊中。結果發現香蕉皮粉取代麵粉比例越多的餅乾，纖維和酚類物質的含量越高，抗氧化活性更好。其中，以 7.5% 香蕉皮粉取代麵粉所做出來的餅乾，風味甚至比只用麵粉烘烤的餅乾更加美味！

但留意，雖然香蕉皮餅乾比一般的餅乾營養價值高，但本質仍是含有麵粉、油與糖的精緻食品，吃進過多的熱量與脂肪，一樣會導致肥胖。

台灣有售一款名為「Happy 蕉朋友」的香蕉皮巧克力餅乾，採用了香蕉皮與巧克力兩大舒壓療癒系食材製成，宣傳口號是「從裡到外都能開心『蕉』朋友」。

除了香蕉之外  還有其他適合連皮吃的水果嗎？

不只大家熟悉的蘋果和葡萄可以連皮吃，只要把水果表面清洗乾淨，水梨、蕃茄、桃子、李子等都是很適合連皮一起吃的水果。這樣不但省了削皮的麻煩，還可以攝取豐富的植化素及膳食纖維，更能減少廢棄物的產生。 

香蕉皮富含營養，好處多多！不少商店都有販賣香蕉皮粉，網路上也有關於香蕉皮粉的食譜，有興趣的朋友不妨一試，讓自己的手作點心更營養健康！