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Korea Travel 超越泡菜的首爾美食之旅  

2022-11-04 (星期五)

隨著各地旅遊逐漸開放、復甦,大家都準備就緒,蓄勢待發。不久前,介紹過日本新玩法,今次給你介紹另一個最具活力的新興美食之都 - 韓國首爾。

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韓國料理是世界上最具活力的美食之一,首爾的美味餐廳更是比比皆是,菜餚種類應有盡有,料理多層次,品嚐時也充滿互動,從甜到酸,從鹹到辣,當紅的 K-pop 你快讓位給 K-food 吧!

Korea Travel 超越泡菜的首爾美食之旅

說到造訪美食之都之一的首爾,就一定不能錯過狎鷗亭洞弘大的都會區。弘大獨特的餐廳、街頭藝人和舞蹈表演,以及狎鷗亭的霓虹燈和時尚精品店,吸引著時下年輕人,更是觀看人群的最佳場所。這裡獨立商店、嘻哈俱樂部和高檔小酒館林立,充滿著活力、不拘一格特色,點燃了城市夜晚的脈搏,食客的味蕾也因韓國燒烤開始跳動。在桌子中央,一鍋熱炭上放著烤架,客人們逐一地把醃製好的牛肉片、豬肉片和厚切的蔬菜,一一燒烤成充斥著煙燻香味的美食。搭配著清爽的燒酒,來一場終極的燒烤體驗,算是登峰造極,無與倫比了!在那裡有太多獨樹一格的美食體驗,但忠武路小章鱼烤肉(Chungmuro Jjukkumi Bulgogi)絕對是一個亮點,他們最為著名的辣味小章魚燒烤,使用鮮紅、略帶甜味和辣味的魔力醬汁醃製,並在木炭上烤製而成。金豬食堂(Geumdwaeji Sikdang)因其精緻的 YBD 豬肉而聞名,YBD 豬是約克郡、伯克希爾和杜洛克的特殊配對品種,這品種的豬肉肉質緊實多汁,在鑄鐵烤架上炭烤而成,絕對不容錯過。校羊食事(Kyoyang Siksa)最擅長的是羊肉燒烤,運用澳大利亞羊最鮮嫩的三個部位:法式羊架、羊排和里脊羊排,為你在餐桌旁烤至完美多汁。

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對於注重健康的食客,A Flower Blossom on the Rice 只用直接從農場採購並認證過的有機食材。他們的招牌菜 Bojagi 拌飯 ,將五顏六色的多種蔬菜加入米飯之中,再用一層薄薄的蛋皮包裹,放上一朵鮮花,再繫上海藻化身的絲帶,無論在視覺或味覺上都是來自廚房的禮物。

Mosu 的大廚 Sung Anh 重新想像韓式料理並將其推向新層次,他的招牌菜是牛蒡皮,其特色是將鬆脆的牛蒡裹上一層薄薄的牛蒡蓉糖漿。每道菜的微妙之處在於料理昇華了看似簡單的食材,像是運用青橘的果酸去引出琥珀魚的味道。

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發酵和陳釀是韓國料理的兩大基本要素。取名 7th door,象徵著食物的七種味道,餐廳也著重於將韓式料理這兩大傳統技術發揚光大。餐廳認為除了運用五種基本味道之外,再加上發酵和陳釀的味道,以及廚師的烹飪直覺,可以將在此用餐之前的神秘感,轉換成令人難以忘懷的獨特美食體驗。Joo Ok 同樣也推崇原汁原味的傳統醃製技巧,所以店內提供 30 種不同種類的發酵調味料,並提供自家釀製的醋作為開胃酒。這個廚房的理念是汲取大地與海洋的精華,並且採買只有韓國才出產的農作物、魚類、海鮮和肉等等。

Olh Eum 遵循海產收成期和自家農場種植的新鮮蔬果,加上廚師發揮自己的創造力,傳達了真正的韓國風味。海膽和蝦天使麵,濃郁滑順的醬汁是由淡水蝦頭、發酵魚露和大醬製成的。而煙燻的牛前腰脊生肉片,配上蘑菇與醬油熬製的清湯,更是無比美味。

Korea Travel 超越泡菜的首爾美食之旅

首爾美食建立於傳統與創新的融合之間,將傳統加入進化之中,濃郁風味來刺激你的味蕾。又是時候該訂位,出發去盡享美食。

以上美食資料來源:《Dine & Destination》雜誌 Adam Waxman 的文章