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雞胸肉含有豐富的蛋白質、維他命、鈣質以及微量元素，而且幾乎不含脂肪，除了受到健身和 keep fit 一族的喜愛，還越來越得到大眾青睞。而在作法上，大家一般會以乾煎或水煮處理，但就較容易令雞肉變得又柴又硬。近日日本推特上瘋傳一款「無油嫩煎雞胸肉」料理法，據說成品超軟嫩！今天我們就一起來看看。

Apart from the wholesome meat they provide, chicken breast is a rich lean protein source and have plenty of vitamins and calcium.  However, many people find cooking chicken breast difficult, as they often turn out dry and tough. Recently, a recipe of "pan-fried chicken breast without oil" was wildly spreaded on Twitter.  If you wanna make some super juicy and tender chicken breast at home but don't have any idea yet, please keep reading and try with us today!

 

雞胸肉對於做體重管理、增肌減脂的族群，或是一般青壯年，都相當適合食用。它熱量極低，每 100g 約有 109 卡路里，卻含有蛋白質 23.1 g ，相較於相同分量的豬肉與牛肉，雞胸肉多出約 30 至 50 ％ 的蛋白質。更令人驚喜的是，每 100g 的雞胸肉只有約 1g 的脂肪，而且其中有 70 % 是對人體有益的必須脂肪酸與不飽和脂肪酸，對預防動脈硬化和心臟病都有幫助！

想讓雞胸肉更好吃，退冰後，用鹽巴醃漬雞胸肉，靜置 4 小時以上，肉質會更軟嫩！

雞胸肉最怕煮過頭變老，在剛好煮熟的那一刻起鍋就是最美味的！用探針溫度計，刺入雞胸肉中心，溫度到達 65℃ 就表示熟透，可以立刻起鍋品嚐；如果超過 75℃ 肉質就已經老掉了。

雖說雞胸肉脂肪含量少對我們的健康有益，但是怎樣將它煮得不乾不硬就讓人有點頭疼。最近日本推特網友 イナダシュンスケ @inadashunsuke 研發出來的「30 分鐘無油嫩煎雞胸肉」料理法，據說能解決這個問題！好奇做出來的雞胸肉是不是格外軟嫩可口？ 快親自試做吧！

「30 分鐘無油嫩煎雞胸肉」6 步驟料理 

Step 1：將雞胸肉皮的那面朝下放入平底鍋，灑上鹽與胡椒，接著開小火。

Step 2：5 分鐘後，會開始滋滋作響，請保持原狀、不要去翻動雞胸肉，也無需加蓋，繼續用小火加熱。

Step 3：15 分鐘後雞皮會逐漸出油，可以聞到絲絲香氣，無需擔心會燒焦，繼續用小火加熱。

(Photo from inadashunsuke twitter)

(Photo from inadashunsuke twitter)

Step 4：25 分鐘後會開始看到很明顯的油脂滲出，這時就可以加入你喜歡的香料，比如迷迭香或大蒜來增添香氣，但不加也無妨。

Step 5：30 分鐘後，雖然外表看起來還是很生，但可以用手直接觸摸雞胸肉的表面，摸起來應該比人體體溫再高一點。從雞胸肉側面看，如果有一半以上呈現白色，就代表雞胸肉裡面熟啦！

Step 6：這時將雞胸肉翻面，可以看到雞胸肉已經呈現漂亮的金黃色，外皮也已被煎得酥脆。翻面後數 3 秒，接著將火關掉，但在原鍋利用餘溫再放置 10 分鐘後，就能上碟開吃！

Photo from inadashunsuke twitter)

Photo from inadashunsuke twitter)

上面的小食譜有學到嘛？做法超簡單，有平底鍋和雞胸肉就 OK 啦，關鍵是不需要加一滴油，健康又美味的一道雞胸肉，在家就能完成～！