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Pan-fried fish 怎樣下鍋煎魚才皮不破嫩滑多汁？

2024-08-16 (星期五)

煎魚是一項看似簡單卻充滿挑戰的烹飪技藝，如何讓魚皮保持酥脆、內部嫩滑而不破皮，是每位家庭廚師都希望掌握到的技巧。無論是家常晚餐還是宴請賓客，完美的煎魚都能為菜肴增添不少風味與色彩。根據 HK01 報導，以下是一些實用的技巧，幫助你在煎魚時避免魚皮破裂，確保每一片魚都能保持鮮嫩多汁，讓你的魚類料理達到最佳效果。

For perfectly pan-fried fish, achieving crispy skin and tender flesh requires attention to detail. Proper preparation, including drying and seasoning, combined with careful heat management and a touch of flour, ensures the fish cooks evenly and remains intact from pan to plate.

除了清洗魚身外，下鍋煎的魚事先要經過充分褪冰，否則冰冷的魚一下鍋，鍋內的熱度會瞬間快速降溫，容易使得魚皮黏鍋。(Photo by Youtube)

魚內外塗抹薑蒜，去除魚醒味。(Photo by Youtube)

1. 選擇合適的魚
選擇魚肉較結實的魚種，如鱸魚、鯛魚或鱈魚，這些魚種在煎制過程中不容易散開。魚的大小也應該適中，以便均勻受熱。確保魚體完整，這樣更易於控制煎魚的效果。

2. 完善的準備工作
在煎魚之前，首先徹底清洗魚身，去除內臟和魚鰭，並用紙巾擦乾魚身上的水分。這樣可以避免魚在煎製過程中釋放過多水分，從而影響煎製的效果。接著，均勻地用鹽和胡椒擦拭魚身，醃製 15 - 30 分鐘，便讓魚肉更加入味。為了進一步防止煎魚時產生油爆現象，建議在魚的兩面都刷上一層薄薄的麵粉。這樣，麵粉可以吸收魚肉溢出的水分，有助於保持魚皮的酥脆，並避免因水分過多而產生油爆。

把魚的兩面都刷上麵粉再下鍋煎，麵粉會吸收魚肉溢出的水分，防止香煎時因水分多過而產生的油爆現象。(Photo by Youtube)

在鐵鍋表面均勻塗抹一層生薑汁可以發揮兩個潤滑作用和防粘作用，以減少魚皮與鍋表面的摩擦和阻隔魚皮與鍋表面的直接接觸，避免魚皮破裂。(Photo by Youtube)

3. 使用薑擦鍋
這是一個關鍵的小技巧。在加熱鍋之前，取一片生薑在鍋底和鍋邊輕輕擦拭。薑中的天然油脂和酸性成分能形成一層保護膜，防止魚皮直接接觸鍋底，從而減少粘鍋的風險，並且薑能有效去腥，使魚味更鮮美。

4. 煎魚的技巧
先將鍋預熱，加入適量的耐高溫油，如橄欖油或菜籽油，加熱至油輕微冒白煙。此時，油的溫度大約是六七成熱。將魚小心放入鍋中，使用中小火慢煎，這樣可以確保魚皮先煎至金黃酥脆，約需 3 - 5 分鐘。

翻面時，輕輕使用鍋鏟檢查魚皮是否已經酥脆且容易脫離鍋底。煎另一面至魚肉完全熟透，大約需要 8 - 10 分鐘。避免頻繁翻動魚，以防魚皮破裂。火候的控制也很重要，火太大會燒焦，火太小則煎得不夠酥脆。

魚下鍋後，先用中大火煎，不要急著翻動，待一面煎到金黃再翻面；接著轉小火並蓋上鍋蓋，用熱氣悶熟內部，香噴噴、魚肉魚皮皆完整的香煎魚就完成啦！(Photo by Youtube)

5. 最後調味
煎好魚後，可以根據個人喜好撒上一些檸檬汁，這樣可以增添風味，使魚更加鮮美。如果你想製作紅燒魚，先煎好魚兩面，然後加入紅燒汁煮至汁液收濃，這樣能讓魚更加入味。

掌握以上這些小技巧，能讓你輕鬆煎出外皮酥脆、內部嫩滑且不易破皮的完美魚料理。無論是家庭聚餐還是日常餐點，這些技巧都能讓你的煎魚技藝更上一層樓。隨著技術的提升，你的每一次煎魚都將成為一道色香味俱佳的佳品，為你的餐桌增添無限風味。

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