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Chinese food 盤點以「龍」為名的賀年美食!「龍虎鬥」是甚麼菜?  

2024-02-07 (星期三)

龍年將至,在博大精深的中華美食文化中,有哪些名字帶「龍」的食物?今天就讓我們來盤點一下龍鬚糖、蟠龍菜等龍年應節食物。另外,有一道菜餚叫龍虎鬥,來自港台的朋友也許比較不會陌生,但據說此菜是由蛇及貓煮成的,果真如此嗎?

With 2024 being the Year of the Dragon, it means the auspicious mythical beast will be gracing Instagram-worthy bakes, and other convivial treats with its majestic presence. Today we highlight some of the dragon-themed dishes worth getting for friends and family this Lunar New Year 2024.

製作龍鬚糖是中國傳統點心的一門技藝,在中國民間流傳已有一千多年歷史。

製作龍鬚糖是中國傳統點心的一門技藝,在中國民間流傳已有一千多年歷史。

龍鬚麵  龍鬚糖 

龍鬚麵是廣泛流行於中國北方的一種麵食,由山東抻面演變而來,因麵條幼長、形似「龍鬚」而得名。 

每年農曆二月二「龍抬頭」,民間都有吃龍鬚麵的習俗。不過,巿售的一些龍鬚麵,有些其實並不是真正的龍鬚麵,而是掛麵的一種。商家在包裝上寫「龍鬚麵」,只為了顯示這是比較幼的掛麵。 

另外,同樣因形似龍鬚而得名的,還有龍鬚糖。龍鬚糖又稱龍鬚酥,原料為麥芽糖、熟粉、芝麻、花生碎等。正宗的龍鬚酥是安徽省安慶市的特產,是一種極具特色、跟茶一起享用的民間點心。龍鬚糖在香港亦可買到,加拿大則較少地方有銷售。

蟠龍菜誕生於明武宗年間,迄今已有約 500 年歷史。蟠龍菜是湖北十大經典名菜之一,已列入《中國菜譜》。

蟠龍菜誕生於明武宗年間,迄今已有約 500 年歷史。蟠龍菜是湖北十大經典名菜之一,已列入《中國菜譜》。

蟠龍菜

蟠龍菜又名盤龍菜或卷切,俗稱「剁菜」,是湖北省鐘祥市的特色佳餚,也是湖北十大經典名菜之一,其製作技藝還列入了湖北省非物質文化遺產名錄。其實,蟠龍菜曾是一道宮廷御菜,雖然所用的食材十分普通,就是豬肉、魚肉、雞蛋等,但背後卻有一段歷史故事。 

相傳明武宗朱厚照駕崩後,因無子嗣,其堂弟湖廣安陸州 (即現時湖北鐘祥) 興王朱厚熜,也就是後來的嘉靖皇帝,為了盡快抵達京城繼承皇位,便扮成囚犯坐囚車趕路。從小錦衣玉食的朱厚熜吃不慣真的囚飯,又怕在路上被看穿身份,於是要求廚師在他出發前發明一道「吃肉不見肉」的菜式。 

廚師用豬肉和魚肉剁成肉泥,加入澱粉、蛋白、蔥姜末、食鹽等拌勻,再用番薯皮包裹起來蒸熟。其外形如番薯,內裡實為肉餚,口感細膩嫩滑。這道菜也隨着朱厚熜當上皇帝而成為明代宮廷御菜,後來演變成不用番薯皮包裹,而是以熟雞蛋皮裹起來,做成卷筒形,蒸熟並切成蛋卷薄片,再盤旋着碼放入碟。

龍虎鬥改良版沒有貓,以鱔魚為「龍」,豬肉為「虎」。

龍虎鬥改良版沒有貓,以鱔魚為「龍」,豬肉為「虎」。

龍抄手  龍虎鬥

龍抄手是著名的四川小吃,皮薄餡嫩,爽滑鮮香。從外觀上看,龍抄手似乎和龍無關,為甚麼名字裡有一個「龍」字呢?其實,龍抄手起源於 1940 年代成都一家名叫「龍抄手」的店,該店名聲大噪後,店名也就成為這種小吃的名字。 

至於店名為何叫龍抄手,網絡上流傳的說法是該店的創辦人張武光,當年跟好友在一間茶社濃花茶園裡討論開抄手店之事,在改店名時,就借用了濃花茶園中的「濃」字,以其諧音字「龍」為名 (四川方言中「濃」與「龍」同音),同時又有「龍騰虎躍」「生意興隆」的寓意。 

至於龍虎鬥,這道聽上去就很霸氣的菜餚,其實是一道特色粵菜,也叫「豹狸燴三蛇」或「龍虎鳳大燴」。那麼,「龍」和「虎」又是甚麼食材呢? 

其實,最初龍虎鬥的主要食材確是蛇與貓 (亦有說法是豹狸或果子狸)。相傳這道菜創製於清朝同治年間,因為蛇被稱為「地龍」,而貓被視為虎的師傅,二者相遇必鬥,由此延伸出了龍虎鬥這道菜。 

不過隨著文明推移,食貓早已不被社會大眾接納。因此龍虎鬥流傳到湖北、江浙等地後,做法已經改良。曾經的蛇肉和貓肉,被鱔魚和豬肉取代,鱔魚為「龍」,豬肉為「虎」,還加入雞肉及其他配料,令味道更加豐富。

二月初二吃龍食 大吉大利      

• 今年是龍年,但其實「龍」每年都會出現,因為農曆二月初二是龍頭節,又稱「龍抬頭」,據說此為主管雲雨的龍王抬頭之日,意味在此之後雨水會漸多,同時也象徵春回大地。

• 根據中國民間傳說,若想開運,可在龍頭節當天多吃麵食。

• 另外,當天的食物多以「龍」字命名,例如吃春餅叫「吃龍鱗」,因為圓形的餅皮,一片一片排起來就像龍的鱗片。吃麵條會說是「扶龍鬚」,吃米飯是「吃龍子」,吃餛飩叫「吃龍眼」,而吃餃子則改稱「吃龍耳」等等,都是取外形相似而命名。

• 人們相信這天吃龍食,整年都會「龍威大發」,而這些習俗都是為了喚醒龍王,祈求龍王保佑風調雨順,農民能獲得好收成、大豐收。

• 除此之外,大家還可以吃些爆米花,黃金一般的玉米,遇熱爆開,人稱「金豆開花」也是極好的兆頭。