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正月十五元宵節，又稱上元節，是春節之後的第一個重要節日，在中國傳統中，吃過元宵和湯圓（港稱湯丸），才算過完了年。湯圓象徵團圓、美好，元宵節除了賞花燈和舞龍舞獅，吃湯圓也是一個少不了的重要環節。

元宵節何時開始吃湯圓，起源已經很難考證，但最晚不晚於宋朝。按照地方傳統，北方吃元宵，南方吃湯圓，很多人都迷惑它們到底是不是同一個東西。

其實元宵以甜的居多，通常是棗泥、花生、芝麻等，將甜的餡料切成塊狀大小，在放滿乾糯米粉的竹篩上，由師傅們使勁地「搖」，在搖的過程中需反覆噴水，直到將元宵搖成圓滾滾的形狀，煮、炸、蒸皆可，口感偏硬；至於湯圓則是將濕的糯米糰，裹入鹹或甜的內餡後，搓成球形，以水煮滾，口感偏軟。

趁著今天元宵（星期二 2 月 15 日），就讓我們一起來看看中港台各地的人都喜歡甚麽口味的湯圓和元宵。

Eaten during the Lantern Festival, "Tang Yuan" (Southern China, Taiwan and Southeast Asia) or "Yuan Xiao" (Northern China) is a glutinous rice ball typically filled with sweet red bean paste, sesame paste or peanut butter.  Chinese people believe that the round shape of the balls and the bowls in which they are served in symbolize family togetherness, and that eating "Tang Yuan" or "Yuan Xiao" may bring the family harmony, happiness and luck in the new year.

山東芝麻棗泥湯圓。

北京元宵。

山東芝麻棗泥湯圓

山東素有「大棗之鄉」的美譽，而山東的特色湯圓正是用棗泥做成。大紅棗煮熟後去核搓成泥，再將豬板油用刀拍碎，將紅棗泥和砂糖搓成餡心，和水磨糯米粉做成湯圓。為了讓它的滋味更豐富且富有變化，人們還會將芝麻炒熟，和白細砂糖研成細末，吃湯圓時可在芝麻末中蘸一下，油潤軟綿的同時，又多了一層香脆的口感，很是奇特。

北京元宵

將核桃仁、金糕丁（即山楂糕切丁）與麵粉、白糖、瓜子仁一起放入盆中，再加入適量涼水拌成餡，再製成五分見方的餡塊，放在通風處晾 24 小時。將餡塊過涼水，放入糯米粉中滾動，在涼水中蘸一下再放入糯米粉中滾動，如此 4 到 6 次，使糯米麵粉全都沾在餡塊上，並且表面圓滑，磕碰不裂，即成元宵。

天津蜜餞元宵。

成都賴湯圓。

天津蜜餞元宵

果脯和蜜餞在北京、天津一帶很常見，而由此衍生出來的元宵也個性十足。顧名思義，蜜餞元宵是那些以蜜餞為餡的元宵，例如以蜂蜜加白葡萄乾、山楂或紅棗做餡，多以酸甜口味為主。現在，南瓜餡、香蕉餡、甜橙餡的元宵在市面上也層出不窮。

成都賴湯圓

上世紀初簡陽人賴源鑫到成都挑擔賣湯圓，因其湯圓質好、味美，人們稱做「賴湯圓」。該湯圓選用上等的糯米粉加水揉勻，包上用芝麻、白糖、豬油配製的餡心。該湯圓的特點是香甜滑潤，肥而不膩，糯而不黏。

上海酒釀湯圓。

潮州雨花石湯圓。

上海酒釀湯圓

在醪糟（即酒釀）甜湯中放入特製的無餡小湯圓，或者再加入雞蛋，就可以煮成甜美可口的酒釀湯圓，這是一款非常受歡迎的夜宵，在南方地區尤其流行，但要注意的是，食用過多的酒釀湯圓容易上火，如果身體本來在節假期間已有上火情況，就要淺嚐即止了。

潮州雨花石湯圓

雨花石湯圓是一款創新的潮州小食，它的構思十分奇特，在湯圓的糯米皮中加入可可粉，使包起來的湯圓呈現條理清晰的雨花石石紋，在製法上又繼承了「鴨母捻」（有多種饀料的潮式湯圓）的特點，採用 4 種湯圓餡，不同餡在湯圓上均做有記號。品嚐做成雨花石形狀的潮州湯圓，讓人有一種回歸自然，領略石文化和食文化最高境界的感覺，堪稱湯圓中的精品。

寧波豬油湯圓。

貴州興義雞肉湯圓。

寧波豬油湯圓

寧波豬油湯圓中最常見且最經典的，是黑芝麻餡，它是將質純、新產的黑芝麻淘洗乾凈，瀝乾炒熟，再篩盡殼皮，與切碎的豬板油一起，搓成餡心。這種湯圓的做法較為特別，需要先放入沸水中，輕輕推動，等第一次浮出水面再加入少量水，通過這樣的「水漂」，再盛出來食用。傳統的做法會再放入一些桂花，增添其香味。咬開湯圓皮，陣陣香氣撲鼻而來，滑糯而香甜。

貴州興義雞肉湯圓

在習慣了甜湯圓的人眼裡，雞肉湯圓是有些稀奇的。興義的雞肉湯圓以雞肉為餡，內灌雞湯，並附上花生醬。異常鮮美，別具特色，令人印象深刻。

廣東四式湯圓。

港式夠薑湯圓。

廣東四式湯圓

將綠豆、紅豆、糖冬瓜、芋頭分別煮熟或蒸熟、去皮，再加入白糖、芝麻、熟豬油等調味品製成 4 種甜餡料，將湯圓皮分別包入這 4 種不同的餡心，做上記號，之後在放入糖的水中煮熟。每碗裝不同餡料的湯圓各一個。特點是軟滑細膩，4 種味道各異。

港式夠薑湯圓

夠薑湯圓的名號蒙倒不少人。它的糖水以薑汁熬製，顏色清徹，但鮮辣的薑味會嵌到了薄皮的湯圓裡，一咬開，內餡裡自磨的芝麻蓉便肆意流出。

海南雞屎藤湯圓。

台灣菜肉湯圓。

海南雞屎藤湯圓

雞屎藤是一種葉類蔓薯植物，生長在熱帶潮濕的灌木叢之下，能夠入藥，具有清熱、消炎、解毒、潤肺醒腦的功效，民間稱它為「土參」。這種植物又能製成食品，雞屎藤湯圓正是三亞地區富有特色的風味小吃。首先把雞屎藤蔓和葉切碎，跟浸軟的糯米一起碾或舂成綠色粉末，然後拌上適量的水掐成湯圓，最後放入滾燙的水中煮，待湯圓熟了，才放入適量的砂糖，美味可口的雞屎藤湯圓就做好了。

台灣菜肉湯圓

在遍地是甜味湯圓的情況下，菜肉湯圓這種鹹口味湯圓便顯得物以稀為貴。所謂的菜肉湯圓，無非是用類似餃子的餡料，比如豬肉、薑末、芹菜、春筍等等，將其腌好並攪拌均勻，做成餡，再和麵團一起做成湯圓，特點是鹹香爽口，且有黏性，別有一番風味。事實上，肉湯圓是福建一帶的特色小吃，跟燕丸一樣，都是用麵粉裹著餡料，但口感稍有不同。

製作元宵前，先將棗泥、花生、芝麻、松子仁、乾果和糖製成饀料，切丁。

再在篩子中放入糯米粉，量要多一些。

將饀球放入糯米粉中不斷滾動，饀球表面乾了便不再沾粉，此時可噴水或放入水中快速撈出，再繼續滾糯米粉。

滾至適當大小，便可將元宵放進開水中煮，元宵浮起即熟。

吃湯圓和元宵悠著點

湯圓和元宵以糯米和糖為主要成分，是富含碳水化合物的高熱量食品（下見圖表），加上含糖量高，不易消化，進食要適可而止。

食用湯圓和元宵的最佳時間是何時？

吃湯圓和元宵最好在中午，這個時候人體的胃腸功能最強，也有充分的時間來消化熱量，很多糖尿病人覺得無糖湯圓和元宵因為沒加糖，就可以放心吃，其實，無糖並不意味著低熱量，湯圓和元宵中的糯米粉皆可使血糖升高，甚至比蜂蜜還快，與白糖相差無幾。而且，湯圓裡沒有糖不等於少放油，有些甚至還有反式脂肪酸，不利於控制血脂。

哪些人不適合吃湯圓和元宵

1.　老弱體病人群、嬰幼兒都不宜食用，如果實在好想吃，也只能淺嚐一兩顆。

2.　有胰腺和膽囊疾病的人，最好不要吃炸湯圓。

3.　高血壓、高血脂患者大量食用湯圓，會使血糖失控，血脂升高，血黏度加重。

4.　痛風病患者，高油脂的食物會影響尿酸的排泄，增加痛風復發的可能。

5.　吃湯圓可促使胃潰瘍患者的胃酸分泌增多，嚴重者可誘發胃出血、胃穿孔等。

6.　湯圓是由糯米粉做成的，黏性較大，不易消化，胃腸消化功能不良者食後可導致胃痛、胃脹、噯氣、反酸甚至腹瀉。

7.　急性胃腸炎患者的胃腸道正處於充血、水腫狀態，吃湯圓會加重胃腸道的負擔。

由此可見，元宵和湯圓好吃，但也不要貪嘴而壞了健康，始終一年伊始，有強健的體魄才能心想事成哦。

加拿大中文電台祝大家元宵節快樂！