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Stories behind food 龍蝦是給囚犯吃的？食物背後的小故事  

2017-07-11 (星期二)

昂貴的龍蝦最初只用來製作肥料甚至是給犯人吃的食物？極富中國風的中式外賣盒從來沒在中國出現過？茄汁的發源地是中國？冰淇淋小珠珠 Dippin’ Dots 竟是由嚴肅的微生物學家發明的？食物背後最冷的冷知識大家知道多少？今天就帶來六種食物背後的小故事，一起來看看！

Food is one of the most basic necessities of life, but being basic doesn't mean it is simple. Do you know the history behind these delicacy food? Let’s take a look today!

龍蝦的價錢近年漲了好幾倍，但捧場客依然大有人在，但你可知這味受人喜愛的海鮮，曾被認為是窮人的食物？16 世紀初，來到美國大陸的歐洲人開始在 Bay Area 定居，發現海岸滿是龍蝦，說是「龍蝦為患」也不誇張，當地人於是努力吃龍蝦想將牠們剷除，但每天三餐地吃，卻真讓他們吃出病來。後來他們把龍蝦用作肥料和魚餌，甚至用作獄囚的食物，但最後連囚犯也受不了，基於人道立場，政府於是制定法律，以保護囚犯免受天天吃龍蝦之苦！

Nachos，無人不知的玉米片料理，是屬於「Tex-Mex」（德州 - 墨西哥）菜系，關於 Nachos 的故事也特別讓人意外。Nachos 是發明者 Ignacio Anaya 的小名，1943 年 Ignacio Anaya 在美墨邊境的 Victory Club 餐廳擔任侍應領班（Maitre D'），某天進來了 12 名美國大兵的妻子，她們本來是相約進城購物，中途肚子餓了想用餐，誰知當時餐廳的廚師已下班，廚房只剩墨西哥玉米餅和起司，Ignacio Anaya 靈機一動，將玉米餅切小塊油炸，淋上融化的起司醬，並隨手撒上幾片墨西哥辣椒，將此道菜取名為「Nachos Especiales」，意思是「Nachos 特餐」，後來這個菜式加入其他材料改良，就成了現在大家經常吃的 Nachos 美味！

至於 Dippin’ Dots，這種一個 5oz 容量的杯子就可裝入 2000 粒小珠珠的「創意冰淇淋」，其實是由一位微生物學家 Curtis Jones 發明的。1987 年，Curtis 在肯塔基州一家實驗室工作，專門研究使用液氮（liquid nitrogen）冷凍技術製作牛的飼料，某天下班回家想給自己做一個冰淇淋，攪拌冰淇淋的時候，他嘗試把液氮快速冷凍技術用到做冰淇淋上，冰淇淋在零下 350 度迅速變成粒狀，Dippin’ Dots 就那麼誕生了！

在北美的中餐館，食物外帶常用的白色紙盒（to go box）似乎是中餐館的象徵，許多人也認為它是中國發明的，其實不然，沒來過北美的中國人見到這個外賣盒可能會跟它說：「您哪位？」這個頗具中國特色的方形手挽式外賣盒是由一個芝加哥設計師 Frederick Weeks Wilcox 早在 1984 年發明的，當時他稱之為 Paper Pail，並向美國專利及商標局申請了專利，但他的設計並沒有中國元素，只是一個以咭紙摺成的盒子並有一個由鐵線製成的手環，中國式的四層塔圖案是後來生產商加上去的。

有沒有發覺蕃茄醬的英文「ketchup」有點中文的影子？發音完全就像中文的「茄汁」！關於 ketchup 的身世，最廣受認可的坊間說法是這種醬汁源於中國福建一帶。原來最初茄汁跟蕃茄並無關係，而是醃製魚類而成的滷汁，後來被中國海員帶到東南亞國家甚至西方國家，美國人在配方中加入蕃茄，才進化成今日的茄汁。回顧美食史，1812 年世界第一份蕃茄醬配方被美國科學家兼園藝種植家 James Mease 公開，故此現代人普遍將 ketchup 當作是美國人發明，也是有原因的。

如果問：「三文魚壽司是誰發明的？」大家可能會說：「這還用問？當然是日本人。」其實非也。在壽司飯上加上未經煮熟的三文魚，完全是挪威人的創意。日本人喜歡吃魚生，但從來不碰生的三文魚，原因是太平洋的三文魚（Pacific Salmon）有寄生蟲，必須煮熟才能吃。而挪威盛產大西洋三文魚（Atlantic Salmon），但挪威本土人口少，吃不了多少三文魚，於是在 80 年代末期放眼東望，聘請 Bjørn Eirik Olsen 到日本打開市場。這位挪威仁兄到了日本，不斷遊說食店嘗試用三文魚做壽司，最後終於讓日本人改觀，創造了今日最風靡世界的壽司品種，口感清爽之餘，三文魚肉本身的色澤也讓人倍添食欲。

其實以上六種食物背後的小故事，Great Big Story 還將它們拍成視頻供大家欣賞：