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Rice bran oil 煮婦新寵兒 - 米糠油 | 發煙點高無香味可保留食物風味

2024-10-16 (星期三)

各位巧手的掌勺大神，你們做飯都愛用甚麼食油呢？如果你也聽說過近年越來越多人採用的米糠油，卻未有機會了解它，今天我們就一起來看看，為何說米糠油性價比高。

Have you ever used rice bran oil for cooking? It is getting more and more popular these days and is considered a heart- friendly oil that might help in lowering cholesterol.

米糠油含穀維素及生育三烯酚等抗氧化及抗炎物質，能幫助降低炎症反應，有助增強免疫力及抗氧化能力，對許多慢性疾病的預防都有效用。(Photo by Amazon)

米糠油又稱玄米油或米油，是由糙米的糠皮提煉而成的油脂。稻穀去殼後，那些穀殻叫做「粗糠」，而沒有粗糠的稻穀就是「糙米」。糙米外層還有一層薄薄的皮，那層皮就是用以萃取米糠油的米糠。米糠油有八成不飽和脂肪酸，是公認的健康食油，在日本極受歡迎。

米糠油屬於「煙點」高的植物油，可用於高溫油炸，但要留意其營養價值容易在高溫烹調中流失。(Photo by Pexels)

米糠油源於日本，性價比高，售價比橄欖油、堅果油、牛油果油等便宜，與初榨橄欖油作比較，價錢可相差近 3 倍。米糠油雖然價錢划算，但它仍富含維生素 E、B 和 K，還有蛋白質和穀維素等有益成份。由於米糠吸收了米大部分的營養，是米的精華所在，用之製作成食用油，是妥妥的性價比高，加上它有八成不飽和脂肪酸，可降血壓、降低患上冠心病的風險。這類油的脂肪酸組成，更是最接近美國心臟協會建議的油脂攝取比例。