Hot Topics 娛樂追蹤
Eggs 雞蛋生熟營養有差?水煮蛋、荷包蛋、蒸蛋「最佳吃法」吸收率 99%
2024-08-22 (星期四)
大家今天吃蛋了嗎?雞蛋是蛋白質的重要來源之一,水煮蛋、荷包蛋、蒸蛋、炒蛋、燉蛋、茶葉蛋,哪個是你最愛的吃法呢?比起全熟蛋,你會不會更喜歡吃生一點的呢?其實雞蛋生熟和煮法不同,營養吸收率也有差異,專家推薦一種吃法吸收率可高達 99%,一起來看看。
Cooking eggs in health-conscious ways can preserve their nutrient profile while helping you maximize their overall health benefits. While there are countless ways to cook eggs, hard-boiled eggs can retain up to 99% of protein and nutrients!
大家可能已經知道,一顆雞蛋含有約 7 克的蛋白質和大量的微量營養素,好處多多,而據早安健康報導,營養醫學專家劉博仁醫師指出,一般來說一天可以至少吃一顆雞蛋,如果身體健康,甚至可以每天吃 2 ~ 3 顆。
生雞蛋中的蛋白含有會阻礙「生物素」吸收的抗生物素 Avidin,長期大量食用容易導致生物素缺乏,進而引發掉髮、皮膚炎、憂鬱、昏睡等健康問題。此外,免疫力低下者、嬰幼兒、孕婦及哺乳婦女應避免攝取未熟蛋。 | 炒蛋最重火候,很多大廚都認為雞蛋打入鍋子前,鍋子必須是冷的,接著再轉中小火慢慢炒,炒的過程中也會反反覆覆離開火源,並不時攪拌,避免熟度不勻或過熟,之後提早關火,用餘溫來讓蛋煮熟。 |
儘管雞蛋富含營養,但生蛋、炒蛋、蒸蛋和水煮蛋 4 種吃法的營養吸收率都不一樣。先來看看生蛋,台灣大學營養教育與傳播講師洪泰雄在《聰明健康吃,打造好體質!》一書中分享,生吃雞蛋難以吸收蛋白質,吸收率只有 30 ~ 50%,並且生雞蛋中的抗生物素可能阻礙維生素的攝取,如果烹調過程不注意衛生,更容易引起食物中毒。
至於炒蛋,蛋白質的吸收率約 80%。營養師劉怡里指出,其實熟蛋吸收率一般都達到 80% 以上,因而建議烹調雞蛋時還是以熟蛋為主,營養相對較高也比較衛生。
蒸水蛋最重要的是水與蛋漿的比例,一般是一份蛋漿混合 1.5 倍的水。蒸水蛋的器皿也有講究,最好挑容易受熱均勻的淺身碟,蒸前記得包上保鮮膜及戳上小孔,可避免「倒汗水」令蒸水蛋表面凹凸不平。 | 水煮蛋最能保存蛋的營養素,但最好吃全蛋,因為蛋黃含有豐富的維生素 A、D、E,以及對眼睛和身體健康有益的葉黃素和玉米黃素,所以吃蛋最好連蛋黃一起吃。 |
跟炒蛋一樣,蒸蛋的吸收率也達 80%,營養師林宸安更表示,蒸蛋會額外添加水分,熱量相對更低,牙口不好的長輩和小朋友都更喜歡這軟嫩口感。
「帶殼水煮蛋」的維生素保存和蛋白質的吸收率最高,幾乎超過 99%!洪泰雄指出,高溫分解後的蛋白質容易被人體吸收,是他最推薦的雞蛋吃法。
這樣的數字和結果有沒有超出你的意料呢?下回我們煮雞蛋時就可以做出更聰明的選擇啦!
-
2024-12-20 2024 Year-in-review 加拿大中文電台「Downtown Markham La Difference 之 2024 大事回顧」節目系列
2024-12-19 感謝支持 Holiday Heroes《假日英雄》玩具募捐活動
2024-12-18 Hotel 旅遊住飯店 這些東西少碰為妙 這些最好再洗一下
2024-12-17 Sonic the Hedgehog 3《超音鼠大電影 3》國語 DJ Eva 與演員 Lee Majdoub 有趣互動訪問
2024-12-16 加拿大至 HIT 中文歌曲排行榜 2024 全國總選 正式啟動
2024-12-16 Music 全球首播 - 艾怡良《那時有你》
2024-12-13 營養師: OT 捱夜會讓人越來越肥胖
2024-12-12 Shin Ramyun 日版辛辣麵比韓版辛辣麵更大更多配料 韓網民:專坑自己人
2024-12-11 iPhone 裸機比用手機殼更好?
2024-12-10 加拿大中文電台 1430 Ho~Ho~Ho
2024-12-09 Choking 兒童進食鯁喉可窒息致命 兒科醫生分享急救法 身為家長你要知
2024-12-08 Music 全球首播 - 魏如萱《惡口》
2024-12-06 Credit card 信用卡感應不良怎麼辦?銀行員:試用這個擦一擦
2024-12-05 瑪嘉烈公主癌症中心 籌得善款超過 $180,000 (善款仍在點算當中)
2024-12-05 「瑪嘉烈公主癌症中心」直播籌款大行動 2024 – 捐款方法
-
2024-12-04 Music 聯合首播 - 郁可唯《老派少女》
2024-12-03 Airplane secrets 解密航空旅行中的 7 個為甚麼
2024-12-02 12 月普天同慶 - 火星人聖誕登陸 Denison
2024-11-29 Music 全球首播 - Bii 畢書盡《你留下的愛》
2024-11-28 12 月 5 日「瑪嘉烈公主癌症中心」直播籌款大行動 2024 癌症早期檢測 拯救更多生命
2024-11-27 張敬軒伴加拿大中文電台同行 - 瑪嘉烈公主癌症中心直播籌款大行動 12 月 5 日舉行
2024-11-26 Music 全球首播 - 徐懷鈺《來都來》
2024-11-25 Toronto Metropolitan University RTA 媒體學院 2024 年度獎學金頒獎禮
2024-11-25 Music 全球首播 - J. Sheon《你不用懂》
2024-11-22 「La Difference Time Centre 大偉表行」之《歲月留聲懷舊金曲歌唱大賽》2024 全場總冠軍及各奬項得奬者名單揭盅
2024-11-22 「La Difference Time Centre大偉表行」之《歲月留聲懷舊金曲歌唱大賽》 2024 總決賽 網上收看現場直播
2024-11-21 「日版 OpenRice」大革新! Tabelog 擴展中文和英文預訂服務 讓你輕鬆享受日本美食
2024-11-20 Winter 冬季家居保養
2024-11-19 加拿大中文電台 2025 年群星座枱月曆隆重登場
2024-11-18 Holiday Heroes《假日英雄》「玩具募捐活動」為孩子送上聖誕禮物