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Seafood 英將立法禁止活煮章魚螃蟹龍蝦：牠們會很痛

2022-01-05 (星期三)

各式生猛海鮮，是許多老饕最愛的食材之一，許多人也特別愛直接將牠們活生生地丟進滾燙的水裡煮，認為這樣的吃法才新鮮。不過，根據一些研究顯示，這些海洋生物就跟你我一樣，是可以感受到疼痛或痛苦的，因此不久前，英國議會推出一項法案，要求餐廳在烹煮這類動物時，禁止「活煮入鍋」，並以更人道的方式來對待牠們。

Lobsters, octopuses, crabs and other sea creatures are getting new protections in UK after a new report found that they have the capacity to feel pain. The researchers examined 300 scientific studies to come to this conclusion, and the sea creatures will now be included in the forthcoming Animal Welfare (Sentience) Bill.

英國政府將章魚、螃蟹和龍蝦列入受保護的「有知覺生物」（sentient beings）名單。其實 Netflix 紀錄片《我的章魚老師》也展示了章魚的大腦結構雖然與人類不同，但它有一些與哺乳動物大腦相同的功能，比如學習能力和解決問題的能力，甚至還有做夢的能力。

亞洲臨海的城市都喜吃章魚，通常以最簡單的方法快速烹調（例如生鮮入鍋水煮），以保持其鮮味。

今年 5 月，英國國會公布「動物福利行動計劃」，承諾日後將進行多項動物保護相關法案，以落實改善英國動物的待遇，對象包括寵物、家畜及野生動物，目前法案中也已認定魚和脊椎動物都能感知痛覺，還有一群議員也特別為章魚和龍蝦發聲，他們表示這些聰明絕頂的無脊椎動物也應受到保護。

韓國人愛吃章魚，很多人還喜歡生吞，說這樣不但能吃出章魚的鮮美，還可以展示韓國人的勇氣。吃時章魚即使被切成小塊，卻仍然在蠕動。

吃活章魚，咀嚼時章魚的吸盤有可能吸附在口腔內，在韓國，偶然會發生市民因生吃章魚而喪命的事件，原因是氣管被章魚的吸盤吸住而窒息。

有關結果是由倫敦經濟學院的專家，根據 300 份科學研究評估後得出，他們認為，如章魚、魷魚和墨魚等「頭足類動物」，以及螃蟹、龍蝦和小龍蝦等「十足類動物」，應該被視為有知覺的生物。該報告使用了 8 種不同的方法，來衡量這些生物的感知力，包括學習能力、疼痛感受器、腦部之間的聯繫、對麻醉或鎮痛藥的反應等等。

瑞士和紐西蘭都禁止把蟹和龍蝦丟進熱水裡活活煮熟，而必須先用電擊或用敲的把它弄昏，才可以煮。

紐西蘭甚至禁止龍蝦在運送時放在冰塊裡或是冷凍，而應該放在它適應的自然環境中，例如鹹水裡，非常人道。所以那些龍蝦 sashimi，上桌時龍蝦鬚還一動一動的，在紐西蘭一定看不到。

該法案也希望立定規範，要求將來廚師在烹煮這類動物時，須先將牠們擊暈或是急速冷凍。同時，也將要求有關部門成立一個「動物感知委員會」，負責跟進「有知覺生物」的福利情況。目前該法案尚未通過，不過相信大家印象中可能聽過類似的新聞，那是因為在 2018 年，瑞士政府就曾修訂類似法律，禁止將帶殼海鮮活煮，而需在烹煮這類海鮮前，以電擊或去除龍蝦頭的方式，減低牠們所承受的痛苦。

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