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Food Trivia 蝦頭裏的膏其實是...

2018-04-26 (星期四)

身邊的親朋好友愛吃蝦嗎？小編我就很愛吃，不論是週末到餐廳和朋友小聚餐，還是冬天圍在一起吃火鍋，有蝦做菜餚，一頓簡單的午晚飯馬上就鮮活起來。但其實吃蝦有講究哦，有朋友就蠻愛吃蝦頭，每次除了吃蝦肉，還要「啜一啜」蝦頭才滿足，說蝦頭中橙黃色的蝦膏，特別有鮮味。不過，美味的「蝦膏」其實是甚麼來的？對人的身體有沒有害呢，今天就來一看究竟吧！

Today we are introducing some shrimp information to anyone who wants to eat healthy. Shrimp is a very low-calorie food but packed with protein. The alien-like appearance may deter many people from cooking and eating this critter whole; but in many regions, people love to eat shrimp including its head. Have you ever wondered what is inside of the shrimp's head? Let’s dig into it today!

蝦頭中橙黃色的蝦膏，光是顏色就讓人食慾大增，味道更是像蟹膏一樣甘香，東南亞的料理中，也常見以蝦頭熬湯，但是就有人說蝦頭裡的膏是蝦的屎。其實不對啦，蝦腸（又稱沙腸）才是蝦排泄消化物的管道，而蝦的肛門則在蝦尾位置。那蝦頭變黑，又是甚麼情況？是因為不新鲜嗎？

蝦膏雖然甘香美味，但屬於高膽固醇的食物，高血脂患者最好避免食用；而蝦的普林含量亦較高，痛風患者也少吃為妙。

由於蝦的五臟藏於蝦頭內，因此重金屬的含量會比蝦肉多一點。醫生並不建議大家吃生蝦頭，但只要處理妥當，蝦頭就可食用，且用蝦頭熬出來的湯也特別鮮甜。

蝦是甲殼類海鮮，內臟集中在頭部，心臟、胃部、肝臟、胰臟和卵巢都在小小的蝦頭中。平時大家吃的黃色部分就是蝦的肝胰臟，也是我們一般所說的「蝦膏」。至於蝦變黑跟新鮮程度並沒有直接關係，因為蝦中含有酪氨酸酶，當蝦離開水時，蝦內的多酚氧化酵物質會讓蝦產生黑色素。所以蝦頭或蝦腳變黑，並不代表蝦已經變壞。

廚師通常在處理蝦時，蝦頭前方那個尖角，俗稱「蝦槍」，都會除去，因為蝦槍下方就是蝦的腦袋和胃，算是比較不乾淨的部位。

蝦的腹部明顯有一條黑線，那是蝦筋。背部的才是蝦腸，蝦腸有時候是白色的，有時候是黑色的，黑色的是蝦還沒有排泄出去的東西，白色的是空腸，無論黑色白色，烹飪前都必須要挑掉。

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