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Air fryer 全家不吸煙同患肺癌疑與氣炸鍋有關？

2023-04-26 (星期三)

氣炸鍋普及以來，許多人幾乎每天都會用到這個方便的家電，但其實使用不當的話，它也可能會對我們的健康造成影響。今天我們就帶大家了解一下這是怎麼一回事！

Air fryer is a convenient household item that most of us use almost on daily basis. There are many health reasons to cook your food with it, but you might need to be aware that when using an air fryer, it’s the best to keep the air flow in the environment flowing.

氣炸鍋運作時會釋放出微粒，用錯的話有可能增加患癌風險。(示意圖，並不代表此產品使用時有潛在風險。Photo by WikiHow)

hket 網站報導，有醫生指出，使用氣炸鍋會產生 PM0.3 和 PM0.5 的顆粒物，比起大眾一般所熟悉的 PM2.5 相比，PM0.3 與 PM0.5 的肺泡沉積率更高，即更容易進入肺泡，對呼吸道健康的影響不容忽視。

在蒸、煮、炒、煎、炸各類烹調方法中，油炒產生的 PM2.5 最高，而氣炸鍋即使不是使用油炸，但運作時風扇的旋風效果會把高溫的熱氣往下貫穿，空氣循環效果甚至比快炒帶來的 PM2.5 多。(示意圖，並不代表此產品使用時有潛在風險。Photo by Bestbuy)

報導提到，過去台灣便曾有研究指出於密閉空間使用氣炸鍋時，空氣中的油煙濃度比使用一般油鍋高出 13 倍，假如不開抽油煙機，油煙濃度更會暴增 1,525 倍；2002 年瑞典的研究顯示，煎炸或烘焗含有澱粉質的食物，例如馬鈴薯和穀類食物，會產生偏高的致癌物丙烯酰胺（acrylamide）含量。另外，也有香港專家進一步解釋，氣炸鍋煮食溫度一般超過 300℃，而且烹調時間較長。故此，相比一般油炸方式，食物於高溫下所產生的丙烯酰胺會較多；而溫度越高，也會產生越多的有毒物質包括：丙烯酰胺及多環芳香烴（polycyclic aromatic hydrocarbon, PAH）。

PM 2.5 看不到、嗅不到，但不等於不存在。專家建議使用氣炸鍋時，應該同時使用抽油煙機吸走 PM2.5，而且就算關上氣炸鍋後，也不應立即關閉抽油煙機，最好多運轉 5 分鐘，以確保附近的微粒都能被吸走。(Photo by WikiHow)

專家也說，在中式料理常見的蒸、煮、炒、煎、炸等烹調方式中，以油炸所產生的油煙濃度最高，氣炸鍋雖然不用油，不過同樣會產生油煙。因此各位往後使用氣炸鍋時，除了使用抽油煙機外，也要保持廚房或房間的空氣流通，這樣才能確保這些不良物質不會被吸入到肺部！

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