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Enoki mushroom 別名「明天見」的金針菇為何難被消化總是隨便便排出？

2023-02-01 (星期三)

冬天是吃火鍋的季節，大部份人在吃火鍋時，除了肉類也會加添蔬菜及菇類以均衡營養，但大家可能有這樣的一個疑問，在那麼多種食物中，為甚麼只有金針菇不被消化，反而在隔天上廁所時隨著便便排出來？其實正因為金針菇不容易被消化，它被外界取了一個有趣的別名叫「明天見」，相信有許多人納悶：金針菇看上去柔軟得很，有這麼難消化嗎？

對此，就有專家曝光了原因。根據台灣媒體健康雲與營養師李佳蕙和李婉萍的訪問，她解釋，肉眼看到的食物殘渣確實是沒被消化道分解和吸收的部份，與其高纖維或進食時狼吞虎嚥有關。訪問也分析了金針菇的 5 大營養素，並提醒有一族群不宜攝取過多。

Enoki mushroom is one of the vegetables that people like to have when eating hot pot or Shabu Shabu. Yet it is very likely that the eaten enoki mushroom will be excreted intact the next day. Why?

金針菇有「益智菇」的稱呼，種類很多，其中最著名的是米白色品種，通常在超市中出售。金針菇有豐富的維他命、礦物質及人體所需的氨基酸，也屬低熱量高蛋白食物，有豐富的鉀及纖維，纖維量更比椰菜高兩倍，故被納入能幫助減重的日常膳食中。(Photo by Wikipedia)

金針菇 5 大營養素

1. 菸鹼素：（6.49 毫克 NE / 100 公克）：協助醣類、脂質、蛋白質、酒精代謝，缺乏會造成「癩皮病」；男生一天建議攝取 16 毫克，女生則建議一天 14 毫克。

2 鉀：（385 毫克 / 100 公克）：有助排除身體多餘水分，可消水腫。

3. 膳食纖維：（2.3 公克 / 100 公克）：能促進腸道蠕動，幫助糞便排出。

4. 泛酸：能協助維生素 C，維護皮膚健康。

5. GABA：為神經傳導物質的一種，可抑制或阻斷神經細胞過度興奮，讓心情放鬆。

李佳蕙表示，雖然市面上出售的金針菇約 200 公克，等於 2 份蔬菜，不過因其鉀離子含量豐富，因此本身患有腎病而須限鉀者不宜攝取過多。

在糞便裡看到食物殘渣，與高纖維難被分解、狼吞虎嚥吃太快有關。(Photo by Pexels)

金針菇為何難以被消化？

首先，金針菇的外層被一層厚厚的真菌細胞壁所包裹，內層細胞壁中又有一種名為「殼多醣」的特殊物質，它在臨床上也被稱為「幾丁質」，這種物質可是一個狠角色，胃酸幾乎拿它沒辦法。

營養師李婉萍續道，無法消化現象常見於纖維含量高的植物性食材，豆類、青菜（空心菜梗、金針菇）和全榖雜糧類（玉米、糙米）、水果（柚子），都可能出現在便便中。

李婉萍解釋，由於金針菇的纖維無法被胃酸和小腸內的膽汁、膽液等消化酶分解，導致一路進到大腸後便以食物的原型態被排出。但這不代表身體沒有吸收到其中的營養成份。更何況，纖維最主要在於清理腸道，雖然它不被胃與腸消化，但可幫助排除體內的廢物與毒素。

另外，纖維也能增加糞便體積、吸收水分，使其成型且更加柔軟、容易排出。這還不至，沒被消化掉的金針菇來到大腸後也會被充分利用，成為腸道益生菌的養份，不僅對預防便祕非常有效，也能保護免受大腸癌侵害，還有避免肥胖、防止糖尿病、心臟疾病等好處。

而看到食物殘渣的另一個原因，則在於狼吞虎嚥吃太快！李婉萍說明，當食物沒有被充分咀嚼，消化酶難以發揮作用，也很可能在通過消化道時無法被徹底分解。因此她提醒，用餐時一定要放慢速度，細嚼慢嚥。

日本早前流行「金菇冰減肥法」，將金針菇打碎後冷藏成冰塊，據說可喚醒金針菇中的營養，增強植物性甲殼素的吸收率，甲殼素有吸附油脂的能力，可阻隔油分被身體吸收，有助減重。(Photo by Cecile.co.jp)

其實即使便便裡摻雜著殘渣，尤其是高纖維食物，若同時間無伴隨其他症狀，一般不需擔心。不過，要是合併有持續性腹瀉、不明原因體重減輕、疼痛、發燒或任何排便習慣上的改變等症狀，可能是某種健康警訊，最好盡快求醫檢查。

還有甚麼食物是「明天見」？

• 金針菇因為無法被消化，被外界取了個有趣的名稱叫「明天見」。曾有英國的研究人員指出，因為金針菇細胞壁的主要成份為結構紮實的「幾丁質」多醣體，至少要攝氏 390 度以上才有可能被分解，因此人類的腸胃才會沒辦法將金針菇完全分解和消化。

• 根據膳食纖維能否溶於水，可將其分為「可溶性膳食纖維」和「不溶性膳食纖維」，兩者的生理效應並不相同，比如，飽腹感主要是可溶性膳食纖維的作用，因為它溶於水後，可以生成凝膠狀的物質，延緩消化道排空；而促進腸道蠕動的，則主要是不溶性膳食纖維，也就是我們日常生活中所說的粗纖維。

• 除了冠軍金針菇，還有一些食物擁有「明天見」這種特質，例如玉米、木耳及火龍果。

• 另外，食物硬度、食物顔色及進食份量均會影響食物會否被完全消化。

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