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Lung cancer 炒菜時改掉這些壞習慣否則肺癌找上門！

2022-06-20 (星期一)

說起肺癌，大家都聞之色變，不過你可知道，即使不抽煙，都無法完全避免這個可怕的疾病！今天我們要跟大家分享一個生活中可以留意的小細節，或許能幫助各位減少肺癌的威脅！

For all of you who cook, you probably want to check if your kitchen hood is powerful enough. Studies have shown that cooking oil fume is likely to be a risk factor for lung cancer for female, regardless of smoking status. Poor ventilation in the kitchen may increase the risk of lung cancer.

剛下鍋的 20 秒油煙劇烈，一下子就超出排煙負荷，這部分的油煙往往不能被抽油煙機吸走，於是就在廚房空間中自由飄散。

據元氣網報導，有研究指出，即使不抽煙，空氣污染導致肺癌發生的影響也佔了 2 至 3 成，醫師推測，目前女性肺癌機率激增，可能和空氣污染、二手煙和油煙等有關。

烹調時等到油煙大量產生才開抽油煙機就晚了，在炒菜結束後，繼續開 5 分鐘才關上抽油煙機，能緩解廚房的殘餘油煙量。

研究發現煮菜時「沒開抽油煙機」的家庭主婦，罹患肺癌的風險增加 3.2 倍～ 12.2 倍，煮一頓飯所吸入的油煙，等同抽了 2 包菸。醫師建議，廚房最好有良好的通風設備，並少用大火炒菜，如此才能減少致癌物吸附在飯菜、抽油煙機上。另外，大家最好也能多攝取富含 β 胡蘿蔔素的食物（例如胡蘿蔔、南瓜），和十字花科蔬菜（例如花椰菜、高麗菜），顧好肺部以降低傷害。平時就要養成良好的習慣，才能保護自己減少罹癌風險。

在 200℃ 高溫烹煮時，油能分解出 60 多種有害物質，其中包括致癌物，和對心血管產生損害的物質。

報導也提到，下廚時，有四大「壞習慣」需要特別留意：

壞習慣一：鍋子都不刷，直接炒下道菜！

很多人為了省事或省時，第一道菜炒完後直接就炒下一道菜，其實看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能會產生苯并芘（Benzopyrene）等致癌物。

壞習慣二：油冒煙了才下鍋！

炒菜時一定都喜歡等油熱後再放菜下去炒，但其實油熱的時候溫度都很高了，尤其是當油冒煙時，那時的溫度已經高達 200℃ 以上，這種情況下把菜放入鍋裡，可能會產生致癌物，增加癌症的風險。

壞習慣三：炒完菜立即就關上油煙機！

事實上，抽油煙機排除油煙需要時間，炒菜結束後其實還有未排乾淨的油煙殘留在廚房中，所以炒完菜後，不妨讓抽油煙機繼續運轉 5~10 分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時應盡量將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少油煙在廚房內的殘留，減低吸入油煙而罹患肺癌的風險。

壞習慣四：油炸油用來炒菜！

油炸過的油很多人喜歡省著用，拿來炒菜或繼續油炸，變成所謂的回鍋油，但這種做法非但沒有省到錢，反而對健康十分有害，因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物就會增加！

廚房的排煙功能與人體的健康息息相關，因為油煙管道老化、堵塞、排放不暢而導致油煙的有毒害物質不能很好地排放出去，造成廚房空氣長期污濁，就有可能提高烹飪者的致病率。

雖然印象中下廚的可能是婦女居多，但現今社會其實很多男性都會到廚房烹飪餐點，因此我們建議大家，任何人下廚時都要留意這些小細節，如此一來才能確保健康不受損害。

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