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Lung cancer 炒菜時改掉這些壞習慣 否則肺癌找上門!  

2022-06-20 (星期一)

說起肺癌,大家都聞之色變,不過你可知道,即使不抽煙,都無法完全避免這個可怕的疾病!今天我們要跟大家分享一個生活中可以留意的小細節,或許能幫助各位減少肺癌的威脅!

For all of you who cook, you probably want to check if your kitchen hood is powerful enough. Studies have shown that cooking oil fume is likely to be a risk factor for lung cancer for female, regardless of smoking status. Poor ventilation in the kitchen may increase the risk of lung cancer. 

剛下鍋的 20 秒油煙劇烈,一下子就超出排煙負荷,這部分的油煙往往不能被抽油煙機吸走,於是就在廚房空間中自由飄散。
剛下鍋的 20 秒油煙劇烈,一下子就超出排煙負荷,這部分的油煙往往不能被抽油煙機吸走,於是就在廚房空間中自由飄散。

元氣網報導,有研究指出,即使不抽煙,空氣污染導致肺癌發生的影響也佔了 2 至 3 成,醫師推測,目前女性肺癌機率激增,可能和空氣污染、二手煙和油煙等有關。

烹調時等到油煙大量產生才開抽油煙機就晚了,在炒菜結束後,繼續開 5 分鐘才關上抽油煙機,能緩解廚房的殘餘油煙量。
烹調時等到油煙大量產生才開抽油煙機就晚了,在炒菜結束後,繼續開 5 分鐘才關上抽油煙機,能緩解廚房的殘餘油煙量。

研究發現煮菜時「沒開抽油煙機」的家庭主婦,罹患肺癌的風險增加 3.2 倍 ~ 12.2 倍,煮一頓飯所吸入的油煙,等同抽了 2 包菸。醫師建議,廚房最好有良好的通風設備,並少用大火炒菜,如此才能減少致癌物吸附在飯菜、抽油煙機上。另外,大家最好也能多攝取富含 β 胡蘿蔔素的食物(例如胡蘿蔔、南瓜),和十字花科蔬菜(例如花椰菜、高麗菜),顧好肺部以降低傷害。平時就要養成良好的習慣,才能保護自己減少罹癌風險。

在 200℃ 高溫烹煮時,油能分解出 60 多種有害物質,其中包括致癌物,和對心血管產生損害的物質。
在 200℃ 高溫烹煮時,油能分解出 60 多種有害物質,其中包括致癌物,和對心血管產生損害的物質。

報導也提到,下廚時,有四大「壞習慣」需要特別留意:

壞習慣一:鍋子都不刷,直接炒下道菜!

很多人為了省事或省時,第一道菜炒完後直接就炒下一道菜,其實看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣,當再次高溫加熱時,可能會產生苯并芘(Benzopyrene)等致癌物。

壞習慣二:油冒煙了才下鍋!

炒菜時一定都喜歡等油熱後再放菜下去炒,但其實油熱的時候溫度都很高了,尤其是當油冒煙時,那時的溫度已經高達 200℃ 以上,這種情況下把菜放入鍋裡,可能會產生致癌物,增加癌症的風險。

壞習慣三:炒完菜立即就關上油煙機!

事實上,抽油煙機排除油煙需要時間,炒菜結束後其實還有未排乾淨的油煙殘留在廚房中,所以炒完菜後,不妨讓抽油煙機繼續運轉 5~10 分鐘,確保有害氣體完全排出。另外,炒菜時應盡量將窗戶打開,這樣在一定程度上也能減少油煙在廚房內的殘留,減低吸入油煙而罹患肺癌的風險。

壞習慣四:油炸油用來炒菜!

油炸過的油很多人喜歡省著用,拿來炒菜或繼續油炸,變成所謂的回鍋油,但這種做法非但沒有省到錢,反而對健康十分有害,因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物,當繼續使用這種油高溫烹調時,致癌物就會增加!

廚房的排煙功能與人體的健康息息相關,因為油煙管道老化、堵塞、排放不暢而導致油煙的有毒害物質不能很好地排放出去,造成廚房空氣長期污濁,就有可能提高烹飪者的致病率。
廚房的排煙功能與人體的健康息息相關,因為油煙管道老化、堵塞、排放不暢而導致油煙的有毒害物質不能很好地排放出去,造成廚房空氣長期污濁,就有可能提高烹飪者的致病率。

雖然印象中下廚的可能是婦女居多,但現今社會其實很多男性都會到廚房烹飪餐點,因此我們建議大家,任何人下廚時都要留意這些小細節,如此一來才能確保健康不受損害。