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Egg 雞蛋煮多久最好？「溫泉蛋」和「溏心蛋」又有何不同？
2021-03-03 (星期三)
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你也喜歡吃蛋嗎？你喜歡全熟的水煮蛋、半熟的「溫泉蛋」還是只有蛋黃未熟的「溏心蛋」呢？「溫泉蛋」和「溏心蛋」原來是不同的蛋？小編為大家總結了最強的煮蛋攻略，無論你喜歡吃以上哪種蛋，都可以輕鬆做出來！一起來看看吧！
Do you like eggs? Which one you prefer, hard boiled eggs, hot spring eggs or soft boiled eggs? And actually, hot spring eggs are not the same as soft boiled eggs! We sum up the tips on how to cook eggs. No matter which types of eggs you like, you can cook them to perfection by following the steps below. Let's take a look!
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煮出屬於你的完美蛋！
為了讓大家了解烹煮時間長短能做出甚麼樣子的蛋，請大家來看以下的實驗。
實驗方法：雞蛋放進煮沸的開水中，蓋上鍋蓋，分別煮夠 1 分鐘到 15 分鐘，共 15 顆蛋。拿出來放到冰水中，浸泡 2 分鐘後，剝掉蛋殼。
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屬於你的完美煮蛋時間這裡挑：
♥ 1 ～ 2 分鐘：完全沒熟，只有蛋白稍微凝固。
♥ 3 ～ 5 分鐘：蛋白逐漸凝固了，但蛋黃還溏著心，可以自由流動，也就是「溏心蛋」的烹煮時間。
♥ 6 ～ 10 分鐘：蛋白摸起來很柔軟，蛋黃開始凝固。
♥ 11 分鐘以上：也就是充分的全熟蛋，蛋白蛋黃都開始變硬。
從安全來說，10 分鐘以上最好。因為雞蛋容易受到污染，「溫泉蛋」、「溏心蛋」都沒有達到殺菌的溫度，最好盡早食用。
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煮蛋秘訣－怎麼煮蛋不容易破？
• 冷水煮，讓雞蛋和水一起加熱升溫。
• 下鍋前在大的那頭扎個小洞，幫助排氣，蛋較不易破裂。
  日式早餐中用來拌飯的是「溫泉蛋」。 |  而在日式拉麵中使用的配菜則是「溏心蛋」。 |
「溫泉蛋」和「溏心蛋」有甚麼分別？
「溫泉蛋」是利用蛋白和蛋黃受熱後的凝固點不同而製作出來的：蛋白質受熱後會凝固，而蛋黃中蛋白質的凝固點約 70℃，蛋白則約 80℃，利用兩者之間的溫差，讓雞蛋泡煮在 70 ~ 75℃ 的溫水中，便得以烹煮出外生內熟的效果。
「溏心蛋」是「蛋白熟、蛋黃半熟不凝固」的蛋料理，「溏」字本義是「不凝結、半流動」，「溏心」指的自然是未凝固的半熟蛋黃，多半呈糊狀，這也是它的名稱由來。至於後來為何可用「糖」字，是溏心蛋料理會經醬油、糖醃漬，故而形成的用法。
總而言之，「溫泉蛋」是「蛋白未凝固，蛋黃呈現凝固的半熟狀態」，甚至可以用吸管吸食；「溏心蛋」則是「蛋白熟透凝固，蛋黃呈現半熟狀態」的蛋料理。在日本料理店佐酒、拌飯拌菜的是「溫泉蛋」，做為拉麵配料的多半是「溏心蛋」。
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