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疫情持續延燒，不少人為了避免外出與外食，家裡不但存了不少食材，平時不開伙的人們也紛紛下廚，做起了新手廚師，但大家是否懂得如何分辨食材是否已經變質呢？若家中食材出現以下幾種情況，千萬別因為怕浪費就不丟棄，因為這些東西吃下去可是會食物中毒，甚至要人命的！

Since the curve of COVID-19 hasn’t been flattered, most people tend to buy groceries in bulk and cook at home. But do you know how to tell if cooking ingredients have turned bad?  Here are some signs that show the vegetables are rotten, and you better throw them away because you might get food poisoning if you consume them!

發芽的馬鈴薯含龍葵鹼，會引致食物中毒

泡太久的木耳有毒素，吃下肚的話非常危險。

發芽的馬鈴薯

發芽的馬鈴薯會產生龍葵鹼，這種物質有溶血和刺激黏膜的效果。當馬鈴薯變成黑綠色或發芽時，會產生大量龍葵鹼，特別是幼芽和芽眼部份含量最高，只要誤食 0.2 - 0.4 克就可能出現噁心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的症狀。就算將發芽的部分去除，塊莖內可能還有殘留龍葵鹼，需要格外小心。

泡太久的木耳

若木耳泡發時間過長，就有被細菌或黴菌污染，進而產生黃麴黴毒素和青黴毒素等有害物質的可能，尤其氣溫高時更容易發霉。根據資料顯示，米酵菌酸是致死率最高的細菌毒素之一，誤食後死亡率高達 50% 以上。

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豆腐有益健康，但保存不當仍有變壞的可能。

發黏的豆腐

豆腐屬於富含植物蛋白的食材，容易在通風不良和溫度較高的情況下滋生細菌且變質，進而產生毒素。這些細菌與毒素無法保證能用熱水去淨，因此，發黏的豆腐不建議食用。

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發霉的果仁，含有致癌物質。

紅薯出現黑班，是有菌的徵兆。

發苦的瓜子、花生、堅果等

當瓜子、花生和堅果等有苦味，表面有黃綠色黴菌或破損變色時，表示已被黃麴黴毒素污染。黃麴黴毒素被世界衛生組織的癌症研究機構確定為一級致癌物，毒性比砒霜大 68 倍。若發現這樣的食物應該及時丟棄，萬一不小心吃到了，可以吐掉再用清水漱口。

黑斑紅薯

若紅薯表皮呈黑褐色或有黑色斑點，可能已受到黑斑病菌的污染。黑斑病菌排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮醇，會使紅薯變硬、發苦。此毒素無論水煮或火烤均不易被破壞，誤食黑斑紅薯的病人，會出現嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴重者甚至會發高燒、氣喘、抽搐。

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生薑有一部份腐爛，很多人會把腐爛的一角切掉就算，但原來毒素有可能滲透到其他部份。

甘蔗有紅絲，就代表已開始發霉。

腐爛的生薑

腐爛的生薑會產生黃樟素，能讓人體的肝細胞中毒變性。即使只攝入少量的黃樟素，也足以讓肝細胞受到非常嚴重的損害。有些人會把生薑腐爛的部分切掉，但黃樟素會通過滲透作用感染看起來沒有變質的生薑，為安全計，發現生薑已有部份腐爛，還是不要食用。

黴變的甘蔗

如果看到甘蔗裡有紅色絲狀物，證明已經發霉，可能含有節菱孢黴菌、青黴菌等。這些黴菌代謝產生的 3-硝基丙酸是一種劇毒化學物質，嚴重可致呼吸衰竭而死亡，倖存者也可能喪失生活能力。只要發現有發霉的狀況，建議立刻丟棄。

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很多食物在放過期、變質之後，會轉身變成食物中毒元凶！小編曾把木耳泡過夜，後來發現看起來有點怪怪的，上網一查不得了，吃了有可能會食物中毒！只好忍痛把木耳丟掉。畢竟食物再買就有，但若因為捨不得，把這些變質的食物吃下肚而把命丟了才是要不得！