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Pineapple 為甚麼吃鳳梨會刮舌？兩個小撇步讓你放心大口吃！

2021-05-05 (星期三)

隨著天氣逐漸變暖，市面上可以買到的水果種類也越來越多，其中一種與夏天常被聯想在一起的水果當然就是鳳梨啦！不過相信大家都曾有過在吃鳳梨後口部感到不適的經驗，到底為何會有這樣的狀況發生呢？今天我們就要帶大家了解一下其背後的道理！

Pineapple is a fruit that's packed with nutrition, but it can also cause some irritation to your tongue, cheeks, and lips. This is caused by a combination of enzymes in pineapples called bromelain, which breaks down proteins and essentially attack these areas. If you love pineapple but dislike the sensation that it could cause, the next time before eating a pineapple, you can try soaking it in salt water for a little while.

鳳梨和菠蘿是否一樣的水果？有人說是，有人說不是。有人提出種種證據，說鳳梨和菠蘿的葉子、外皮（釘）和味道都略有不同，因此是不同的水果；但也有人認為在不同地方種出來的品種自然有些許差別，但不代表它們不同屬性，因此鳳梨和菠蘿只是叫法不同，實質同是鳳梨科。

其實，吃鳳梨之後可能出現的「刮舌感」，跟鳳梨帶刺的外表一點關係都沒有，更不是因為其果肉有刺而刮破舌頭，而是因為當中含有一種名為蛋白酶的酵素成分。

不怕麻煩可以自己處理鳳梨的朋友，最好當然是買整個鳳梨回家，比較新鮮。而選購鳳梨時，首先要留意外觀有無損傷，有損傷則不易儲藏，且果肉容易發酸。另外要看「釘」的狀況，通常是越大越好；接著可以拍一下果實，若回聲清脆，按下去有硬度，拿上手有沉重感，就算得上是佳品。最後，一般底部紅黃、上部翠綠的鳳梨，甜度會較高。

這個酵素之所以被稱為蛋白酶，就是因為它是一種分解蛋白質的酵素，而鳳梨被我們吃入口中後，果肉會接觸到我們的舌頭、臉頰內側及口腔等部位，這些區域也都是由蛋白質所組成的。換句話說，吃鳳梨後產生的不適感，也就是因為這些部位的蛋白質被分解而造成。因此有胃潰瘍症狀的患者，更不能在空腹時吃鳳梨，否則蛋白酶可能也會對胃部的內壁造成傷害。

並非每個人都適合食用鳳梨，若食用後出現全身發癢、頭暈、嘔吐、腹瀉等現象，這表示身體對鳳梨的蛋白酶過敏，應避免食用，或選擇已加熱之鳳梨或鳳梨罐頭產品。

雖然有這樣的壞處，不過蛋白酶也能幫助消化，如果吃多了例如炸雞之類的油膩食物而胃部不適，這時候吃一點鳳梨，可能就對消化有所幫助。此外，鳳梨本身也擁有許多對身體很好的維生素，因此是一種營養價值極高的水果。

想去掉鳳梨的「刮舌感」，可將鳳梨加熱，例如煮一道鳳梨炒肉片，酸酸甜甜的很好下飯。

另外亦可在吃鳳梨前加一點點鹽，就能減少鳳梨中的蛋白酶，也能減輕「刮舌感」。

說到這裡，大家一定很想知道如何對抗蛋白酶這個物質，讓我們可以好好享受鳳梨的好口味。

其實蛋白酶最大的兩名敵人，就是高溫及鹽巴。有些人在燒烤時也會烤一些鳳梨片來吃，經過這道手續的鳳梨片吃下後並不會造成口腔不適，其背後的原因就是因為蛋白酶已被破壞。但若不想吃加熱過的鳳梨，而想吃新鮮鳳梨的話，就可以將整顆鳳梨泡過鹽水後再切片吃，或者在吃之前撒上一點鹽巴，這樣就可以與不舒服的「刮舌感」說再見啦！

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